కూరగాయలు ఇలా వండితే పోషకాలు నశిస్తాయి.. Local Newsvibe

< 1 Min

Healthy Cooking Guide: కూరగాయలు ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తాయని అందరికీ తెలిసిందే. అయితే వాటిని సరైన పద్ధతిలో వండకపోతే అందులోని విటమిన్లు, ఖనిజాలు, పీచు పదార్థాలు గణనీయంగా తగ్గిపోతాయి. ఫలితంగా ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం తిన్నప్పటికీ శరీరానికి పూర్తి పోషకాలు అందవు. అందుకే కూరగాయలను ఎలా వండాలి? ఎలాంటి పొరపాట్లు చేయకూడదు? అనే విషయాలను తెలుసుకోవడం చాలా ముఖ్యం.

బంగాళాదుంపలను వండేటప్పుడు చాలామంది చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసి ఉడికిస్తుంటారు. అయితే ఇలా చేయడం వల్ల వాటిలోని కొన్ని పోషకాలు నీటిలో కలిసిపోయే అవకాశం ఉంటుంది. నిపుణుల సూచనల ప్రకారం బంగాళాదుంపలను బాగా కడిగి, పెద్ద ముక్కలుగా లేదా పొట్టుతో సహా ఉడికించడం మంచిది. ఇలా చేయడం వల్ల పొట్టులో ఉండే ఫైబర్, ఖనిజాలు మరియు ఇతర పోషకాలు ఎక్కువగా నిల్వ ఉంటాయి.

క్యాబేజీ విషయంలో కూడా జాగ్రత్త అవసరం. చాలామంది క్యాబేజీని ఎక్కువసేపు ఉడికించి ఆ నీటిని పారబోస్తారు. దీనివల్ల అందులోని ముఖ్యమైన పోషకాలు నీటితో కలిసి నష్టపోతాయి. క్యాబేజీని తక్కువ నీటితో, తక్కువ సమయం మాత్రమే ఉడికించడం ఉత్తమం. అలాగే అతిగా ఉడికించడం లేదా ఎక్కువగా వేయించడం వల్ల అందులోని సహజ గుణాలు తగ్గిపోవడమే కాకుండా రుచి, వాసన కూడా మారిపోతాయి.

ఉల్లిపాయలను పచ్చిగా తీసుకోవడం కూడా ఆరోగ్యానికి ప్రయోజనకరంగా భావిస్తారు. సలాడ్లు, శాండ్‌విచ్‌లు, బర్గర్లు వంటి ఆహారాల్లో పచ్చి ఉల్లిపాయలను చేర్చడం ద్వారా కొన్ని ముఖ్యమైన పోషకాలు శరీరానికి అందుతాయి. ముఖ్యంగా ఉల్లిపాయల్లో ఉండే సల్ఫర్ సమ్మేళనాలు శరీర జీవక్రియకు తోడ్పడతాయి. అయితే వాటిని అధిక నూనెలో ఎక్కువసేపు వేయిస్తే ఈ ప్రయోజనాలు తగ్గే అవకాశం ఉంది.

క్యారెట్, బీట్‌రూట్, బెండకాయ, దొండకాయ వంటి కూరగాయలను డీప్ ఫ్రై చేయడం కూడా ఆరోగ్యానికి అంతగా మంచిది కాదు. ఎక్కువ నూనెలో వేయించడం వల్ల వాటిలోని కొన్ని విటమిన్లు తగ్గిపోవచ్చు. అదనంగా అధిక నూనె వినియోగం శరీరంలో క్యాలరీలు, కొవ్వు పెరగడానికి దారితీస్తుంది. దీని వల్ల బరువు పెరగడం, జీర్ణ సమస్యలు, గుండె సంబంధిత సమస్యల ప్రమాదం కూడా పెరిగే అవకాశం ఉంటుంది.

కూరగాయలలోని పూర్తి పోషకాలు పొందాలంటే తక్కువ నూనెతో వండడం, ఆవిరిపై ఉడికించడం లేదా మూతపెట్టి తక్కువ మంటపై ఉడికించడం వంటి పద్ధతులను అనుసరించడం మంచిది. ఈ విధంగా వండితే రుచి మాత్రమే కాకుండా పోషక విలువలు కూడా ఎక్కువగా నిల్వ ఉంటాయి.

నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం అంటే కేవలం మంచి కూరగాయలు తినడం మాత్రమే కాదు, వాటిని సరైన పద్ధతిలో వండడం కూడా అంతే ముఖ్యమైన విషయం. సరైన వంట విధానాలను పాటించడం ద్వారా కుటుంబ సభ్యులందరికీ మెరుగైన ఆరోగ్యాన్ని అందించవచ్చు.